Правильное хранение овощей и фруктов позволяет сохранить не только свежесть, но и витамины, которые разрушаются под действием света, тепла и кислорода.
Температура и влажность
Большинство овощей и фруктов хранят при 0…+5°C. Холод замедляет окисление витамина С. Томаты, огурцы и перцы лучше держать при +10…+12°C в темноте. Влажность 85–90% защищает от увядания, поэтому используйте контейнеры с отверстиями.
Свет, кислород и этилен
Свет разрушает витамины, поэтому храните продукты в темноте или непрозрачной упаковке. Герметичные контейнеры снижают окисление, но яблокам нужен воздух. Яблоки, груши и бананы выделяют этилен, который ускоряет порчу соседей — храните их отдельно.
Как хранить разные продукты
- Корнеплоды — в прохладном темном месте, лучше в песке.
- Зелень — в холодильнике, в банке с водой или влажном полотенце.
- Ягоды — без мытья в холодильнике в один слой.
- Бананы — при комнатной температуре отдельно.
Заморозка и сушка
Заморозка сохраняет до 90% витаминов. Перед заморозкой бланшируйте овощи, фрукты подсушите. Сушка тоже хороша, но избегайте солнечных лучей. Правильное хранение — залог максимальной пользы от овощей и фруктов в любое время года.